はじめまして。
リアーと申します。
何となく興味のある話題なのでつい入ってしまいました。

まず『錆び』という物についてですが、これは単純な話『酸化』です。
酸化のうち金属の酸化を錆びと呼んでいるだけなんですね。
ですからゾイドが金属かどうかと言う点がまず問題になるワケですが…
まあ、それについては金属生命体なので金属といっていいでしょう。

次に酸化についてです。
何人かの方が『生物だから』と言う理由で錆びない（酸化しない）とおっしゃってますが、残念ながら生物であっても酸化はします。
細胞表面の細胞膜が酸化すると過酸化脂質という物に変化するのですが、実はこれ、錆びのようなものと表現される事もあります。
そう、人間も錆びるんです（笑）
ま、細胞レベルで、ですけどね。
そして酸化すると老化する…と言うよりも酸化＝老化なんです。
血管が酸化（老化）すると動脈硬化がおこったりします。
これはゾイドであっても生命である以上、金属細胞（？）が酸化＝錆びて老化していくという事は充分有り得ると思います。

それとゲームの話になってしまうのですが、ＰＳのＺＯＩＤＳ２ではサビと言う状態異常があったりします。
本当に錆びてるのかどうかはわかりませんが、一応参考までに。